蛋糕很好吃，卻不易做。假使妳學做蛋糕，這幾點技巧妳壹定用得著。接下來我就來教烹飪媽媽做蛋糕技巧。
烹飪媽媽做蛋糕技巧：巧妙利用蛋糕余熱
壹般烤芝士蛋糕都容易烤焦，這主要是因為沒有利用好蛋糕邊上的余熱。在蛋糕看上去好像沒有烤熟的時候，其實蛋糕邊上的余熱也可以繼續將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經烤熟後可以將烤箱關了。讓蛋糕留在烤箱裏壹小時左右，這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。
烹飪媽媽做蛋糕技巧：放在水裏烤
蛋糕放在水裏烤是不是很難想象呢。其實芝士蛋糕是壹種蛋奶沙司，想要均勻地將蛋糕烤熟，而且表面不會變焦，最有效的方法是放在水裏烤。找壹個比較大的烤盆，放入開水，將蛋糕放在烤盆裏。這樣可以利水開水的蒸騰作用，將蛋糕烤熟。
烹飪媽媽做蛋糕技巧：將芝士放在蛋糕裏
不管妳是做意大利式的芝士蛋糕，還是傳統的芝士蛋糕，都不要用脫脂芝士。選擇低脂或者脫脂的芝士。可能會讓蛋糕不能固定。也不要用抹面包的芝士代替硬芝士。這樣同樣不能讓蛋糕漲起來。
烹飪媽媽做蛋糕技巧：奶油幹酪在混合前要放在室溫
奶油和幹酪在混合前要放在室溫裏，否則烤出來的芝士蛋糕裏面會有壹塊壹塊的。用冷的奶油幹酪也容易導致過頭。在蛋糕漿裏打進太多的空氣會導致蛋糕表面有小氣泡。壹般先把奶油幹酪單獨攪拌均勻。
5、雞蛋混合前也要放在室溫
雞蛋在混合前也要放在室溫，不要等到需要用的時候再拿出來。放入雞蛋的時候要壹個壹個地加入，每放入壹個要攪拌均勻後再加入另壹個。在混合材料的時候，要記得將碗壁上的奶油刮下來，這樣可以攪拌得均勻些。
食材食譜熱量：216(大卡)
主料雞蛋3
方法/步驟
註意事項：
1、蛋糕在烘烤中塌陷了?
導致這種情況的原因有：
(1)烘烤中蛋糕收到震動，導致內部結構散架。PS：千萬不要在烘烤中移動蛋糕哦!
(2)糖的用量過多，蛋糕整體結構不穩定。
(3)不新鮮的雞蛋也會導致蛋糕塌陷。
(4)面糊過稀了或者過稠。
(5)蛋白打發過度，蛋白的不穩定同樣導致結構的塌陷。
2、蛋糕烤出來很硬?
(1)蛋黃糊攪拌的時間過長，導致面糊起筋了。
(2)蛋白打發不足，蛋糕膨發不足。
(3)烘烤時間過長且溫度過低。
(4)配方中面粉過多，面糊偏幹。
3、蛋糕內有大孔洞?
(1)配方裏放糖過多了。
(2)面糊並沒有完全混合均勻。
(3)面粉沒有過篩。
(4)面糊偏幹。
(5)烘烤溫度過高。
做蛋糕前如何快速打發蛋白技巧
主料雞蛋3個
方法/步驟
1將蛋白與蛋黃分離，在蛋白中加入15g白糖，進行打發。
2用電動打蛋器，將分離出來的蛋白進行打發，註意打到起泡的程度時，要加入15g白糖。
3繼續用打蛋器打，打發至有點固體狀，見例圖時再加入10g白糖。
4加入10g白糖後，蛋白壹定要繼續打，打至濕性蛋奶狀。做戚風蛋糕的話，蛋奶油還需要繼續打發至幹性蛋奶油，如下面例圖中樣子就成功了，以備用即可。
註意事項
1.用來打發的雞蛋壹定不能是冰箱裏剛拿出來的，必須是常溫的。
2.蛋白與蛋黃分離時，切忌要分幹凈，不能打散蛋黃混到蛋白中。
3.白糖比例可以進行相關調整，但壹定要放。
4.建議壹定要用電動打蛋器，蛋白打發的過程才會快，效果也好。