1.分類：依據不同時節和腌制方法的差異，火腿分為許多不同的種類。按形狀分為：月腿（外形似月牙），風腿（長方形）；按照腌制時間有正冬腿（隆冬腌制）；按照腌制工藝不同分為：糖腿，熏腿，戌腿
2.做法：制作起來比較煩瑣，須以“兩頭烏”（金華當地的壹種豬）為理想原料，豬腿需經歷10個月、80多道工序才能制成。火腿腌制對氣候條件的要求十分嚴苛，只有浙江的中西部少部分地區（小盆地和丘陵）氣候適宜。
金華火腿的吃法：
火腿吃之前，最好用溫水洗壹下，把火腿外表層的臟東西清洗幹凈，切片吃的時候，壹定要切薄壹點。
1.當歸金腿土雞湯材料：土雞1只、金華火腿200克、生姜1塊、蔥1根、鹽適量、黃酒30mL 做法：火腿切片，土雞切塊備用。
將土雞焯壹下，除去臟東西和多余的油脂。
把焯好的土雞塊、切好的火腿，壹同放入砂鍋中，同時加入黃酒、姜片、蔥，煲2個小時，放入少許鹽 後關火。
2.蒸火腿
火腿切薄片，放入豆腐和千張，加入料酒，壹起蒸半小時，吃起來口感清新，香味十足。
3.火腿粥
用火腿熬米粥，口感香糯，吃上壹碗火腿粥，既可當主餐，又可當配餐，養胃暖心。